🥩 두꺼운 부채살 스테이크, 실패 없이 굽는 법
집에서도 레스토랑처럼 맛있게 고기를 구워보고 싶다면?
특히 두께감 있는 부채살을 다루는 건 생각보다 까다로워요.
하지만 핵심 몇 가지만 지키면, 육즙 가득한 완벽 스테이크 완성!
🔪 부채살 고기란?
부채살은 소의 앞다리 안쪽에 위치한 부위로,
고기 결이 부드럽고 마블링이 적당히 있어
구이용 스테이크로 인기가 높아요.
단, 두께가 3cm 이상인 부채살은 중심부까지 익히는 데 주의가 필요하죠.
🛒 재료 준비
- 부채살 스테이크 (두께 3cm 이상)
- 소금, 후추 (굵은 입자)
- 올리브오일 또는 버터
- 허브 (로즈마리, 타임 등) 선택사항
- 마늘 슬라이스
⏰ 굽기 전 준비 단계
- 실온에 30분 이상 꺼내두기
냉장 상태의 고기를 바로 굽는 건 금물!
고기 온도 차로 중심부 익힘이 어려워져요. - 종이타월로 핏물 제거
표면 수분은 반드시 제거해야 바삭한 크러스트가 형성돼요. - 소금과 후추로 간하기
굵은 소금과 후추를 넉넉히 뿌려주세요.
이때 간은 최소 10분 전에!
🔥 굽는 법 (시어링 + 오븐 or 레스팅)
① 시어링 (겉면 바삭하게 굽기)
- 팬을 연기 날 정도로 강하게 달군 뒤
- 올리브오일 한 큰술 두르고
- 고기 한 면당 1분 30초 ~ 2분씩 노릇하게 굽기
- 마늘, 허브 추가해 향 입히기
💡 Tip: 겉은 바삭하고, 안은 촉촉하게!
② 두꺼운 고기라면, 오븐 마무리 추천
- 오븐 사용 가능 팬이라면 그대로 180도 오븐에 5~7분
- 없으면 팬에서 약불로 뚜껑 덮고 3~5분 약하게 익히기
🌡️ 목표 내부 온도:
- 미디엄레어: 57~58도
- 미디엄: 63~65도
③ 레스팅 (최소 5분)
레스토랑 셰프들도 강조하는 마지막 단계!
구운 뒤 호일을 덮고 5~10분 레스팅하면
고기 속 육즙이 안정되며 훨씬 촉촉해져요.
🍽️ 썰기 전 팁
- 결 반대 방향으로 썰어야 식감이 부드러워요.
- 너무 얇지 않게, 1cm 두께 정도로 썰면 풍미가 살아나요.
🧂 사이드 추천
- 구운 마늘, 구운 채소 (아스파라거스, 방울토마토)
- 홀그레인 머스타드나 레드와인 소스
- 감자퓨레 또는 바삭한 감자튀김
✅ 마무리 요약
| 단계 | 핵심 팁 |
|---|---|
| 실온 해동 | 고기 내부까지 균일한 익힘 |
| 시어링 | 강한 불에 겉면 바삭하게 |
| 오븐 or 팬 | 두께에 따라 마무리 익힘 |
| 레스팅 | 육즙 손실 방지, 풍미 극대화 |
| 썰기 | 결 반대로 썰어야 부드러움 |
두꺼운 부채살 스테이크, 어렵지 않죠?
조금만 신경 쓰면 집에서도 훌륭한 스테이크를 즐길 수 있어요.
오늘 저녁, 레스토랑 부럽지 않은 한 접시 만들어보세요!